Kulinarik im Valle Maira
Ravioles, Almkäse, Slow-Food-Presìdi und eine Sardellengeschichte, die vom Meer bis hier herauf reicht: die Küche eines okzitanischen Tals.
Bergküche ohne Attitüde
Die Küche des Valle Maira entsteht aus echten Zutaten und aus Notwendigkeit: In den Bergen kochte man mit dem, was da war. Kartoffeln, Almkäse, Mehle, Kräuter und Eingemachtes bilden noch heute das Repertoire des Tals, zusammen mit Wurstwaren und den Produkten der Slow-Food-Presìdi.
Es ist eine Gastronomie, die mit der Arbeit der lokalen Erzeuger und dem Rhythmus der Jahreszeiten verbunden ist: Was im Herbst auf dem Tisch steht, ist nicht das, was man im Juni findet.
Die Ravioles
Ravioles sind das identitätsstiftende Gericht des Valle Maira und der okzitanischen Täler: Gnocchi aus Kartoffeln und Toma, dem lokalen Bergkäse. Trotz des Namens sind es keine gefüllten Ravioli — der Käse steckt im Teig selbst.
Traditionell werden sie mit zerlassener Butter und weiterem Käse serviert. Das Gericht, das man bestellen sollte, um die Küche des Tals in einem Bissen zu verstehen.
Toma und die Almen
Toma ist ein piemontesischer Bergkäse, der auch auf den Almen des Valle Maira hergestellt wird. Er wird pur genossen, je nach Erzeuger unterschiedlich gereift, und ist die Zutat, die den Ravioles ihren Charakter gibt.
Ein guter Teil der Berglandwirtschaft des Tals dreht sich um die Toma: Es sind die Almen, die die Weiden lebendig halten — und damit die offene Landschaft und die hoch gelegenen Weiler.
Sardellen und die acciugai
Dass ein Alpental von Sardellen spricht, überrascht — und genau das ist das Interessante. Sardellen sind kein Bergprodukt: Sie kamen durch den Handel hier herauf.
Aus dem Valle Maira zogen nämlich die acciugai los, wandernde Händler, die das Piemont und darüber hinaus bereisten und in Salz konservierten Fisch mitführten. Ein Gewerbe saisonaler Auswanderung, wie das der cavié von Elva, das die lokale Küche dauerhaft geprägt hat.
Wo man das Tal schmeckt
Zwei Adressen, zwei Arten, dasselbe Gebiet zu erzählen:
In der Osteria la tàula de m'aura des Albergo Diffuso La Caso d'Elva auf 1.703 Metern geht die traditionelle piemontesische Küche von den Zutaten der Slow-Food-Presìdi und ausgewählten lokalen Produkten aus.
Im Ristorante Al Bial in Macra erhält dieselbe Rohware eine saisonale Gourmet-Lesart, mit Degustationsmenü, vegetarischem Menü und Weinkarte.
FAQ zur Kulinarik im Valle Maira
Was sind die typischen Gerichte des Valle Maira?
Ravioles (Gnocchi aus Kartoffeln und Toma), Almkäse wie Toma, Bergwurstwaren und die Sardellen aus der Tradition der wandernden Händler. Viele Produkte gehören zu den Slow-Food-Presìdi.
Was sind Ravioles?
Typische Gnocchi aus dem Valle Maira und den okzitanischen Tälern, aus Kartoffeln und Toma. Keine gefüllten Ravioli: Der Käse ist im Teig. Serviert mit zerlassener Butter und Käse.
Was ist Toma?
Ein piemontesischer Bergkäse, auch auf den Almen des Valle Maira hergestellt. Er ist Zutat der Ravioles und wird pur genossen, mit je nach Erzeuger unterschiedlicher Reifung.
Warum werden Sardellen mit dem Valle Maira verbunden?
Nicht weil sie ein Bergprodukt wären, sondern wegen des Handels: Aus dem Tal zogen die acciugai los, wandernde Händler, die das Piemont bereisten. Aus dieser Tradition wurden Sardellen Teil der lokalen Küche.
Wo isst man typische Gerichte im Valle Maira?
In der Osteria la tàula de m'aura von La Caso d'Elva in Elva und im Ristorante Al Bial in Macra, mit saisonaler piemontesischer Küche, Degustationsmenü und vegetarischem Menü.
Übernachten Sie, wo man gut isst
Der Albergo Diffuso in Elva hat die Osteria im Haus; von San Damiano Macra sind die Tafeln des Tals schnell erreicht.